Posted in Qui suis-je ?

Expériences professionelles

La volonté d’aider les autres étant un moteur pour moi, passionnée de tout ce qui attrait à la santé, de cuisine et de sport ; le secteur paramédical m’a depuis longtemps attiré. Dans le cadre de mon BTS diététique j’ai eu l’opportunité de réaliser des stages dans différents secteurs:

RESTAURATION COLLECTIVE

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  • Centre psycho-thérapeutique de l’ain: Production en liaison froide
  • Restaurant d’entreprise Eurest à lyon 3ème: Production en liaison chaude

 

NATURHOUSE

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Centre d’amaigrissement qui associe un suivie diététique gratuit et la commercialisation des compléments alimentaires.

THERAPEUTIQUES

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  • Ehpad de montrevel en bresse : prise en charge diététique des personnes âgées et prévention de la dénutrition,
  • Groupement hospitalier EST de la réunion: Prise en charge diététique des patients, j’ai assisté à différents service: Diabétologie, gériatrie, pédiatrie, insuffisance rénale, maternité… Et mise en place d’ateliers diététiques: Repas thérapeutique et sensibilisation à l’équilibre alimentaire.

Ces deux stages ont été complémentaires, j’ai eu l’opportunité de tourner dans différents services et découvrir des prises en charge différentes selon l’affection des patients, leurs goûts et dégoûts et la psychologie du patient.

De plus, en effectuant mon stage sur l’île de la Réunion, j’ai été confrontée à une nouvelle culture à la fois culinaire et dialectique, ce qui fut une expérience très enrichissante.

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Posted in Non classé, Recettes

Plat mexicain

Enchilada

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Une enchilada est une préparation culinaire d’origine mexicaine. Elle est composée de tortillas de maïs recouvertes de sauce salsa ou de mole servies chaudes. Les tortillas sont généralement frites. Les enchiladas peuvent être accompagnées de viandes ou de volaille, de riz, de haricots entiers ou en purée, selon la fantaisie du consommateur.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 2 poignées de lamelles de poivrons des 3 couleurs (surgelées)
  • Sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère d’origan séché
  • Huile d’olive
  • 4 tortillas de blé
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1 boule de mozzarella

PRÉPARATION

  1. Faire revenir l’oignon émincé en lamelles avec le poivron dans un filet d’huile d’olive à feu doux, saler et poivrer. Ils devront être bien cuits sans coloration. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
  2. Détailler le blanc de poulet en lamelles, ajouter le sel, poivre, curcuma, curry, origan. Bien mélanger et réserver au frais au moins 30 minutes. Faire poêler dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  3. Pour finir Prendre une galette de blé (tortilla) répartir le mélange poivron-oignon puis quelques lamelles de poulet. Saupoudrer de mozzarella râpée, refermer. Renouveler cette opération pour les autres galettes et les disposer dans un plat à four légèrement graissé. Recouvrir de sauce tomate et de mozzarella râpée, enfourner pour faire gratiner 10 à 15 minutes à 180°c.
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Dessert Autrichien

La linzertorte

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Cette tarte est composée d’une pâte friable aux noisettes ou à l’amande et à la cannelle, avec une garniture à la confiture de fruits rouges (framboises, myrtilles…). Le dessus de la tarte est recouvert de bandes de pâte qui forment des croisillons.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 150 g de farine
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre
– 2 oeufs durs
– 1 blanc d’oeuf cru
– 125 g de noix ou noisettes hachées (ou 1/2 noix et 1/2 noisettes)
– 1 cuillère à café de cacao en poudre
– 1 clou de girofle
– 1 cuillère à café de cannelle
– 100-200 g de confiture de framboise avec les pépins

Préparation de la recette :

Ecraser finement les jaunes des oeufs durs (on n’utilise que les jaunes).
Piler les noix (la linzer est meilleure quand les noix ne sont pas
complètement en poudre. Au lieu de les piler à la main, j’ai un petit hachoir à main qui permet de garder des morceaux de noix dans la pâte).
Piler le clou de girofle.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les noix et/ou noisettes, les jaunes d’oeufs durs, le clou de girofle pilé, la cannelle et la cacao en poudre.
Rajouter le blanc d’oeuf cru et le beurre ramolli.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Mettre la pâte au frigo le temps de beurrer un moule à tarte.
Prendre les deux tiers de la pâte (en laissant l’autre tiers au frigo), et l’étaler dans le moule à tarte.
Normalement, la pâte devrait être légèrement collante et difficile à étaler.
Ma méthode : je pose la pâte en boule au milieu du moule et je la repousse vers les bords.
Il faut qu’il y ait une bonne épaisseur de pâte sur le fond du moule, sinon ça brûle très vite sans qu’on le voit pendant la cuisson.
Etaler la confiture de framboise sur l’ensemble du fond de la tarte.
Faire des bandes de pâte sur la Linzer Torte avec le reste de pâte, en forme de losanges.
Faire cuire au four (150°C – thermostat 5) pendant 30 min environ. Il faut bien surveiller la cuisson car la tarte prend vite couleur et trop foncée elle n’est plus aussi bonne

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Plat typique thaïlandais

Pad thaï

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Le pad thaï est un plat traditionnel thaï à base de pâtes très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Pour la recette traditionnelle, il faut faire sauter des nouilles de riz au wok à feu vif avec des œufs, diverses graines germées, du tofu émietté, des haricots jaunes et des crevettes grillées trempées dans de la sauce poisson nam pla. Le tout est servi avec une sauce sucrée à base de citron vert. En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 250 g de pâtes à la semoule de riz
– 1 tasse de Basilic
– 3 cuillères d’huile
– 3 escalopes de poulet coupe en tranches fines
– sel
– 1.5 cuillère de paprika
– 3 œufs battus
– 3 gousses d’ail hache
– 2 cuillères de vinaigre blanc
– 2 cuillères de nuoc mam
– 2 cuillères de sucre roux
– 1 cuillère à café de piment rouge en pâte ou de l’harissa
– 3 cuillères d’arachides émincées
– 175 g de pousses de soja
– feuilles de menthe
– 2 oignons verts tendres coupés très finement

Préparation de la recette :

Faire chauffer un wok ou une grosse poêle.
Ajouter 1 cuillère d’huile, ajouter le basilic, le laisser frire pendant une minute.
L’enlever et l’essorer sur du papier.
Ajouter un autre cuillère d’huile à la poêle, faire revenir le poulet, ajouter le sel et le paprika, faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter les œufs et bien mélanger (ça doit ressembler à des œufs brouillés).
Enlever le tout et mettre dans un plat. Ajouter la dernière cuillère d’huile dans la poêle. Mettre l’ail, le vinaigre le nuoc nam et le sucre, faire cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les pâtes (que vous avez fait cuire) dans cette sauce. Mettre le piment et les arachides, rajouter le poulet et les légumes au tout et bien mélanger.
Mettre le tout dans un plat, décorer avec le basilic frit et des tranches de citron.

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Déjeuner diététique

Déjeuner: 868 kcal

17858090_10212214233895715_1584203982_nCéleri branche & sauce moutarde:

Ingrédients: 1 yaourt nature ; Céleri branche 1:3 de la pièce ; moutarde 1 cuillère à café.

Préparation: Laver et couper 1/3 Céleri branche en bâtonnets , mélanger 1 yaourt avec un peu de moutarde. Puis dégustez sous forme de dip 🙂 !

 

salade_de_pates_au_saumon1.3.31424-345770Saumon & pâtes aux petits légumes: 

ingrédients: 1 filet de saumon ; courgettes 100g ; carotte 1/2; citron 1/2; tagliatelles 40g ; 1 gousse d’ail; Menthe 5 feuilles.

Préparation: Laver et parer les légumes puis les couper en lamelles. Puis cuire les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée avec la petite gousse d’ail durant 5 minutes.  Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillantes. Cuire 1 filet de saumon dans une poêle pendant 10 minutes. Égoutter les légumes les tagliatelles et disposer dans l’assiette. Disposer le filet de saumon et assaisonner avec du jus de citron et des feuilles de menthe.

banane flambéeBanane flambée:

Ingrédients: 1 banane ; 50ml de rhum ; 10g de beurre ; 1 cuillère à café de sucre roux; 1/4 gousse de vanille.

Préparation: Eplucher et couper la banane en tranche , faire chauffer une noisette de beurre, avec un peu de sucre roux et de vanille.  Cuire la banane deux minutes de chaque coté durant 5 minutes. puis ajouter le rhum et faire flamber. Servir chaud avec le jus de cuisson.

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Petit déjeuner diététique

Petit déjeuner: 404 kcal
393046-svetik.jpgune tasse de Café et deux carrés de chocolats soit 10g chocolat noir à 70% + 1 cuillère à café  de Café noir.

  • Action contre le stress
  • Lutte contre la fatigue
  • Action diurétique

 

17857661_10212214011610158_321646457_nMuffin au fromage: Ingrédients : muffin Anglais  ( 60g) ; Gruyère ( 20g) ; Beurre doux (10g) ; noix de Pécan ( 2 unités).

Préparation: Couper 1 muffin anglais en deux , étaler 1 noisette de beurre puis ajouter un peu de gruyère plus 2 noix de pécan.

 

 

jus de citron gingembreJus de citron au gingembre : Ingrédients: eau15cl ; citron: 1/2 pièce ; gimgembre: 5g Presser 1/2 citron, ajouter 15 cl d’eau dans un verre ; laver et râper 5g de gingembre et mélanger le tout.

  • Hydratation et action drainante

 

 

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Bienvenue

Je suis Delvene Bernigaud diététicienne nutritionniste diplômée, je souhaite partager à travers ce site web, mon parcours et mes expériences.  Pour ainsi, donner des conseils et informer sur les actualités du monde de la nutrition.

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DIETETICIEN : Pour quoi ? Pour qui ?

La nutrition au service de votre santé

Qu’est-ce que la diététique et à quoi ça sert ?                                                                                    La diététique est l’art de bien manger afin d’avoir la meilleure santé possible et donc mieux vivre.

Quelle est la différence entre diététicien-nutritionniste et médecin nutritionniste ?                      Un “diététicien-nutritionniste” est un professionnel de la santé expert dans le domaine de la diététique et de la nutrition. Il a suivi une formation de 2 ans (BTS Diététique ou DUT Génie Biologique option Diététique) dont le programme et l’examen final sont les mêmes sur tout le territoire Francais. Le titre “Diététicien” est protégé et réglementé par la loi.

Un “médecin nutritionniste” est un médecin qui a suivi une formation complémentaire en nutrition, spécifique à l’établissement ou elle est enseignée et d’une durée variable. 

Quant aux nutritionnistes (terme seul), ce terme n’étant pas protégé, n’importe qui peut se déclarer nutritionniste…